Chenbrew Editorial 出版
設計、物質性與慢工藝之美
周全的設計與一道真正美味的菜餚之間存在著明顯的共通點。兩者都依賴於結構的完整性、對原材料的深深敬意，以及對非必要元素的刻意精簡。當你去除雜亂時，剩下的必須憑藉自身的特色、質地和深度來獨立存在。
在 Chenbrew，我們的理念根植於這種極簡主義的追求。我們相信，真正的奢華在於耐心——讓元素隨著時間演變，捕捉材料誠實的精髓。今天，我們將把這一理念帶入廚房，透過一堂紅燒大師課程，圍繞著由陳年植物瑰寶昇華而成的永恆烹飪搭配：新會陳皮（陳年橘皮）。
物質性：陳皮紅燒的科學
在經典的中式紅燒技術中，厚實的肉塊需要能分解濃郁感並提升整體風味的元素。真正的陳年新會陳皮透過獨特的化學和植物成分實現了這一點。它在海風微氣候中成熟多年，產生揮發油和類黃酮，這些物質可作為天然的肉類嫩化劑和油脂分解劑。
當陳年陳皮加入牛肉小排等長時間慢燉的菜餚時，它能改變醬汁。它能分解濃厚的脂肪，引入精緻的木質柑橘前調，並在味蕾上留下揮之不去、樹脂般的深度。
食譜：陳皮紅燒牛小排
這道食譜平衡了傳統慢燉的基礎與現代烹飪的精準，讓濃郁牛肉和陳年柑橘之間不加掩飾的協同作用成為焦點。
食材
-
主料：3 磅（約 1.4 公斤）英式或排骨牛肉小排，切成大小均勻的塊狀。
-
核心植物：2 片正宗陳年新會陳皮（理想情況下陳年 5 年以上），泡軟並刮去苦澀的內瓤。
-
香料：4 片新鮮薑片、3 瓣拍碎的大蒜和 2 根蔥段。
-
紅燒汁：1 杯紹興酒、2 湯匙生抽、1 湯匙老抽（用於上色）、一小塊冰糖和 2 杯濃牛肉湯或過濾水。
-
全香料：1 顆八角和 1 小段肉桂（少量使用，以免蓋過陳皮的味道）。
方法：分步製作
-
準備陳皮：將陳年陳皮浸泡在溫水中，直到變軟。用刀背輕輕刮去白色內瓤，以去除任何苦味，然後切成細絲。
-
煎至定型：用廚房紙巾將牛小排完全擦乾。在厚底荷蘭鍋中，用中高火將排骨煎至所有側面形成深色均勻的焦糖色澤。取出備用。
-
打底：在同一個鍋中，利用留下的牛肉脂肪，輕輕煸炒薑、蒜和蔥，直至香氣四溢。用紹興酒將鍋底的焦糖殘渣刮下。
-
紅燒階段：將牛小排放回鍋中。加入生抽、老抽、冰糖、八角、肉桂、準備好的陳皮絲和牛肉湯。煮沸。
-
慢燉：蓋緊鍋蓋，轉移到預熱至 150°C (300°F) 的烤箱中——或在爐子上以最小火慢燉——燉煮 2.5 至 3 小時，直到牛肉用叉子輕輕一碰即可分離。
餐桌擺盤設計
將牛小排整齊地擺放在簡約的穀物或蔬菜底座上，淋上大量濃稠有光澤的紅燒汁。讓深紅色的釉面本身說話。在第一口之前花點時間欣賞香氣——豐腴入口即化的牛肉與陳年橘皮深沉木質香氣的相互作用，是純粹烹飪和諧的體現。
敬請期待我們繼續探索傳統工藝、現代設計和有意識生活之間的交集。