烹飪與燉煮大師班

The Essence of Craft: The Chenpi Botanical Gin & Tonic

Published by Chenbrew Editorial Design, Materiality, and the Art of Slow Craft There is a distinct parallel between thoughtful design and the composition of a truly great drink. Both rely...

工藝的本質：陳皮老式雞尾酒登場

陳萃釀造（Chenbrew）編輯部 設計、材質與慢工細作的藝術 細致的設計與一杯卓越飲品的創作之間，存在著一種奇妙的共鳴。兩者都依賴於結構完整性、對原材料的深切敬意，以及對非核心元素的刻意精簡。當剝離繁雜後，留下的必須是其自身的獨特個性、質感與深度。 在陳萃釀造（Chenbrew），我們的理念正植根於這種極簡主義的追求。我們相信，真正的奢華在於耐心——讓元素在時間中自然演化，捕捉材料的質樸本質。今天，我們將這種理念帶到吧台，為您呈獻一款現代風格的經典雞尾酒，其靈魂正是陳年植物中的瑰寶：新會陳皮。 材質的魅力：為什麼選擇陳皮？ 正如天然材料在歲月的洗禮下會泛出溫潤的光澤，真正優質的陳皮也在時光中完成了蛻變。在海風輕拂的新會微氣候中徐徐陳化，正宗陳皮褪去了青澀的果香，轉而呈現出深沉、木質、帶有草本芬芳且回甘微甜的複雜風味。 它有分量，也有故事。 當陳皮融入雞尾酒時，它呈現出了一種層次分明的對比：初調是陽光下散發的柑橘油香，轉而自然過渡到濃郁、溫潤且帶有大地氣息的尾韻。它不只是為飲品調味，更是塑造了它的骨架。 酒譜：陳皮老式雞尾酒（The Chenpi Old Fashioned） 這款酒致敬了傳統老式雞尾酒的經典比例，同時引入了定制的陳皮糖漿，完美架起了烈酒與陳年風味之間的橋樑。 原料 基酒： 2.5 盎司（75 毫升）高酒精度黑麥威士忌或陳年朗姆酒（建議選擇帶有濃郁橡木與香料風味的烈酒）。 糖漿： 0.3 盎司（10 毫升）陳皮德麥拉糖漿（製作方法見下文）。 苦精： 安高天娜苦精 2 滴、柑橘苦精 1 滴。 裝飾： 一片精緻修剪的新鮮橙皮，以及一塊優質陳年陳皮。...

陳年陳皮白茶

由 Chenbrew Editorial 發行 設計、材質與慢工藝之美 周詳的設計與一杯真正的好酒之間有著明顯的共通之處。兩者都依賴於結構的完整性、對原材料的深切尊重以及對非必要元素的刻意精簡。當您去除繁雜，留下的部分必須能夠憑藉其獨特的特性、質感和深度來展現自我。 在 Chenbrew，我們的理念以這種極簡主義的追求為核心。我們相信真正的奢華在於耐心——讓元素隨著時間推移而演變，捕捉材質真實性的精髓。今天，我們將這種理念帶到茶桌上，以極簡的方式重新詮釋一款經典茶飲，其中包含陳年植物中的珍寶：新會陳皮。 材質性：為何選擇陳皮與白茶？ 正如天然材料經過多年風吹日曬會形成豐富的銅綠，真正優質的陳皮和陳年白茶都將隨著時間完全轉化。陳皮在新會海風微氣候中緩慢成熟，形成深沉、木質和草本的基調；同時，經過多年陳化的白茶則會散發出溫暖、醇厚的甜味。 它們各自承載著歲月的重量，當兩者結合時，相得益彰。 當陳皮遇上白茶，它呈現了一場對比的經典：陽光烘烤的柑橘香氣作為前調，無縫地融入茶葉溫暖、順滑而持久的餘韻。它不僅僅是為水增添風味；它構建了整個沖泡的結構。 指南：陳皮白茶儀式 這款茶飲遵循傳統的沖泡比例，利用精確的溫度和時間，在陳皮的樸實本質與白茶的天然甜味之間取得完美平衡。 組成 茶：5克優質陳年白茶（如壽眉或白牡丹）。 配料：1至2瓣正宗陳年陳皮（最好是陳放5年以上）。 水：低礦物質純淨軟水，保持在95°C至100°C。 方法：分步建構 溫壺：選擇一個極簡的白瓷蓋碗或一個簡單的陶壺。用沸水沖洗茶具，為沖泡做準備。 結合與喚醒：將陳皮和白茶一起放入茶具中。倒入熱水快速沖洗5秒鐘，然後倒掉水。這會喚醒乾燥的茶葉和陳皮，讓它們釋放出沉睡的香氣。 沖泡：沿著茶具邊緣順暢地倒入熱水。首次沖泡，浸泡約20至30秒後即可出湯。 品味層次：隨著後續沖泡時間略微增加（可沖泡6至8次），注意其演變：前幾泡會突出陳皮明亮的柑橘香氣，而白茶深沉、溫暖的甜味則會逐漸成為主角。 茶席設計備註 將這款茶倒入簡約的白色陶瓷器皿或線條流暢、幾何造型的清潔耐熱玻璃器皿中。讓茶湯的天然琥珀色在光線下閃耀。在第一口品嚐之前，花點時間聞聞杯中的香氣——溫暖的茶香與陳年橘皮深沉、木質的芬芳交織，是一場純粹的感官極簡主義體驗。 請繼續關注我們，我們將繼續探索傳統工藝、現代設計和用心生活的交集。

匠心熬煮：傳統陳皮排骨湯

由 Chenbrew Editorial 發佈 設計、選材與慢工藝之美 周全的設計與真正美味的菜餚之間存在著明顯的共通之處。兩者都依賴於結構的完整性，對原材料的深切尊重，以及刻意減少不必要的元素。當你去除雜亂時，剩下的必須憑藉其自身的特色、質地和深度來獨立存在。 今天，我們將這種理念帶到廚房，帶來一款根植於傳統的粵式燉湯，其核心是陳年植物之瑰寶：新會陳皮。 選材：為何傳統高湯要用陳皮？ 在正宗的華南飲食文化中，陳皮被認為是終極的調和劑。在新會海風微氣候中緩慢陳化的真正陳皮，從一種帶有刺激性氣味的水果轉變為一種深沉、木質和樹脂般的植物，可調節元氣（氣）並幫助消化。 當融入慢燉排骨湯中時，陳年陳皮完美展現了平衡的藝術：它能化解長時間燉煮骨髓的濃郁油膩感，同時賦予溫暖、泥土般的香氣。它不僅為湯增添風味；它還構築了整個味覺。 食譜：傳統陳皮排骨湯 這個食譜遵循了粵菜廚房的傳統做法——利用冷水浸泡、刮除內囊和仔細焯水，以獲得清澈滋補的湯。 食材 湯底：1 磅（約 500 克）上等排骨或瘦豬骨，切成適中大小。 核心植物：一整片真正陳年新會陳皮（理想狀況為陳年 5 至 10 年以上）。 調味：3 片厚薑。 湯汁與調味料：過濾水和少許未精製海鹽調味。 方法：分步製作 準備陳皮：將陳年陳皮浸泡在冷水中約 20 到 30...

工藝精髓：陳皮慢燉牛小排

Chenbrew Editorial 出版 設計、物質性與慢工藝之美 周全的設計與一道真正美味的菜餚之間存在著明顯的共通點。兩者都依賴於結構的完整性、對原材料的深深敬意，以及對非必要元素的刻意精簡。當你去除雜亂時，剩下的必須憑藉自身的特色、質地和深度來獨立存在。 在 Chenbrew，我們的理念根植於這種極簡主義的追求。我們相信，真正的奢華在於耐心——讓元素隨著時間演變，捕捉材料誠實的精髓。今天，我們將把這一理念帶入廚房，透過一堂紅燒大師課程，圍繞著由陳年植物瑰寶昇華而成的永恆烹飪搭配：新會陳皮（陳年橘皮）。 物質性：陳皮紅燒的科學 在經典的中式紅燒技術中，厚實的肉塊需要能分解濃郁感並提升整體風味的元素。真正的陳年新會陳皮透過獨特的化學和植物成分實現了這一點。它在海風微氣候中成熟多年，產生揮發油和類黃酮，這些物質可作為天然的肉類嫩化劑和油脂分解劑。 當陳年陳皮加入牛肉小排等長時間慢燉的菜餚時，它能改變醬汁。它能分解濃厚的脂肪，引入精緻的木質柑橘前調，並在味蕾上留下揮之不去、樹脂般的深度。 食譜：陳皮紅燒牛小排 這道食譜平衡了傳統慢燉的基礎與現代烹飪的精準，讓濃郁牛肉和陳年柑橘之間不加掩飾的協同作用成為焦點。 食材 主料：3 磅（約 1.4 公斤）英式或排骨牛肉小排，切成大小均勻的塊狀。 核心植物：2 片正宗陳年新會陳皮（理想情況下陳年 5 年以上），泡軟並刮去苦澀的內瓤。 香料：4 片新鮮薑片、3 瓣拍碎的大蒜和 2 根蔥段。 紅燒汁：1 杯紹興酒、2 湯匙生抽、1 湯匙老抽（用於上色）、一小塊冰糖和...

匠心獨運：傳統陳皮紅豆沙

由Chenbrew Editorial發佈 設計、材質與慢工藝之美 深思熟慮的設計與真正美味的菜餚之間存在著明顯的共通之處。兩者都依賴於結構的完整性、對原材料的深切尊重以及對非必要元素的刻意精簡。當你去除雜蕪，所留下的必須憑藉其獨特的個性、質地和深度而獨立存在。 在Chenbrew，我們的理念紮根於這種極簡主義的追求。我們相信真正的奢華在於耐心——在於讓元素隨著時間的推移而演變，捕捉材質真實性的精髓。今天，我們將這一理念帶入傳統中式甜點工藝中，帶來一款標誌性的滋養經典：陳皮紅豆沙。 材質之美：紅豆與陳皮的永恆搭配 在正宗的華南烹飪傳統中，紅小豆與陳皮的搭配堪稱功能和諧的典範。在新會海風微氣候中緩慢成熟的純正陳皮，提供深沉、木質且帶有樹脂感的對比風味，既能平衡紅豆澱粉的厚重感，又能幫助消化順暢。 當它們一起慢燉數小時後，紅豆會分解成絲滑、天然的乳狀物，再由陳年果皮明亮、帶有樟腦味的精油完全提升其風味。這是一種極簡主義的精簡實踐——僅使用泥土、水、糖和時間。 食譜：傳統陳皮紅豆沙 這個食譜承襲了廣東甜點的悠久傳統，透過仔細的浸泡、刮皮和耐心的慢燉，無需捷徑即可達到滑順、自然濃稠的質地。 材料 主料：1杯（約200克）優質乾紅小豆，沖洗後浸泡過夜。 核心植物：1大塊純正新會陳皮（理想狀況為陳年10年以上），浸泡至軟並刮去苦澀的白色內囊。 甜味劑：冰糖或未精製蔗糖，依個人喜好調整。 液體：6至8杯過濾水。 可選添加物：1顆蓮子或乾百合，增加口感層次。 做法：循序漸進 喚醒陳皮：將陳年陳皮浸泡於溫水中30分鐘，直至完全軟化。用小刀的背面輕輕刮去白色內囊以去除苦味，然後將陳皮撕成小條。 建立基礎：將預先浸泡好的紅豆瀝乾，移至厚底鍋或傳統砂鍋中。加入準備好的陳皮條和新鮮過濾水。 緩慢萃取：將混合物以大火煮沸10分鐘。轉至最小火，蓋上鍋蓋，慢燉2至2.5小時。偶爾攪拌，防止紅豆自然爆開並釋放澱粉時黏鍋。 質地融合：一旦紅豆完全分解成滑順、綿密的稠度（廣東話稱為「沙」），加入冰糖。輕輕攪拌直至完全溶解。 最後靜置：關火，讓糖水蓋上鍋蓋靜置15分鐘，讓風味更濃郁，並達到結構平衡。 餐桌設計要點 將這道甜點盛入簡潔的白色瓷碗或無釉陶碗中，溫熱享用，以凸顯糖水濃郁的紅土色澤。在第一口之前，花點時間深吸一口氣——絲滑的紅豆與陳年橘皮深沉、木質的芬芳交織，是純粹的感官享受和永恆傳承的體現。 敬請期待我們繼續探索傳統工藝、現代設計與有意識生活方式的交集。