雞尾酒與酒吧實驗室

The Essence of Craft: The Chenpi Botanical Gin & Tonic

2026年8月5日|Jim Leung

Published by Chenbrew Editorial Design, Materiality, and the Art of Slow Craft There is a distinct parallel between thoughtful design and the composition of a truly great drink. Both rely...

The Essence of Craft: Introducing the Aged Citrus Old Fashioned

工藝的本質：陳皮老式雞尾酒登場

2026年8月4日|Jim Leung

陳萃釀造（Chenbrew）編輯部設計、材質與慢工細作的藝術細致的設計與一杯卓越飲品的創作之間，存在著一種奇妙的共鳴。兩者都依賴於結構完整性、對原材料的深切敬意，以及對非核心元素的刻意精簡。當剝離繁雜後，留下的必須是其自身的獨特個性、質感與深度。在陳萃釀造（Chenbrew），我們的理念正植根於這種極簡主義的追求。我們相信，真正的奢華在於耐心——讓元素在時間中自然演化，捕捉材料的質樸本質。今天，我們將這種理念帶到吧台，為您呈獻一款現代風格的經典雞尾酒，其靈魂正是陳年植物中的瑰寶：新會陳皮。材質的魅力：為什麼選擇陳皮？正如天然材料在歲月的洗禮下會泛出溫潤的光澤，真正優質的陳皮也在時光中完成了蛻變。在海風輕拂的新會微氣候中徐徐陳化，正宗陳皮褪去了青澀的果香，轉而呈現出深沉、木質、帶有草本芬芳且回甘微甜的複雜風味。它有分量，也有故事。當陳皮融入雞尾酒時，它呈現出了一種層次分明的對比：初調是陽光下散發的柑橘油香，轉而自然過渡到濃郁、溫潤且帶有大地氣息的尾韻。它不只是為飲品調味，更是塑造了它的骨架。酒譜：陳皮老式雞尾酒（The Chenpi Old Fashioned）這款酒致敬了傳統老式雞尾酒的經典比例，同時引入了定制的陳皮糖漿，完美架起了烈酒與陳年風味之間的橋樑。原料基酒： 2.5 盎司（75 毫升）高酒精度黑麥威士忌或陳年朗姆酒（建議選擇帶有濃郁橡木與香料風味的烈酒）。糖漿： 0.3 盎司（10 毫升）陳皮德麥拉糖漿（製作方法見下文）。苦精：安高天娜苦精 2 滴、柑橘苦精 1 滴。裝飾：一片精緻修剪的新鮮橙皮，以及一塊優質陳年陳皮。...

傳統茶飲與靈藥

The Essence of Craft: Aged Chenpi White Tea

陳年陳皮白茶

2026年8月5日|Jim Leung

由 Chenbrew Editorial 發行設計、材質與慢工藝之美周詳的設計與一杯真正的好酒之間有著明顯的共通之處。兩者都依賴於結構的完整性、對原材料的深切尊重以及對非必要元素的刻意精簡。當您去除繁雜，留下的部分必須能夠憑藉其獨特的特性、質感和深度來展現自我。在 Chenbrew，我們的理念以這種極簡主義的追求為核心。我們相信真正的奢華在於耐心——讓元素隨著時間推移而演變，捕捉材質真實性的精髓。今天，我們將這種理念帶到茶桌上，以極簡的方式重新詮釋一款經典茶飲，其中包含陳年植物中的珍寶：新會陳皮。材質性：為何選擇陳皮與白茶？正如天然材料經過多年風吹日曬會形成豐富的銅綠，真正優質的陳皮和陳年白茶都將隨著時間完全轉化。陳皮在新會海風微氣候中緩慢成熟，形成深沉、木質和草本的基調；同時，經過多年陳化的白茶則會散發出溫暖、醇厚的甜味。它們各自承載著歲月的重量，當兩者結合時，相得益彰。當陳皮遇上白茶，它呈現了一場對比的經典：陽光烘烤的柑橘香氣作為前調，無縫地融入茶葉溫暖、順滑而持久的餘韻。它不僅僅是為水增添風味；它構建了整個沖泡的結構。指南：陳皮白茶儀式這款茶飲遵循傳統的沖泡比例，利用精確的溫度和時間，在陳皮的樸實本質與白茶的天然甜味之間取得完美平衡。組成茶：5克優質陳年白茶（如壽眉或白牡丹）。配料：1至2瓣正宗陳年陳皮（最好是陳放5年以上）。水：低礦物質純淨軟水，保持在95°C至100°C。方法：分步建構溫壺：選擇一個極簡的白瓷蓋碗或一個簡單的陶壺。用沸水沖洗茶具，為沖泡做準備。結合與喚醒：將陳皮和白茶一起放入茶具中。倒入熱水快速沖洗5秒鐘，然後倒掉水。這會喚醒乾燥的茶葉和陳皮，讓它們釋放出沉睡的香氣。沖泡：沿著茶具邊緣順暢地倒入熱水。首次沖泡，浸泡約20至30秒後即可出湯。品味層次：隨著後續沖泡時間略微增加（可沖泡6至8次），注意其演變：前幾泡會突出陳皮明亮的柑橘香氣，而白茶深沉、溫暖的甜味則會逐漸成為主角。茶席設計備註將這款茶倒入簡約的白色陶瓷器皿或線條流暢、幾何造型的清潔耐熱玻璃器皿中。讓茶湯的天然琥珀色在光線下閃耀。在第一口品嚐之前，花點時間聞聞杯中的香氣——溫暖的茶香與陳年橘皮深沉、木質的芬芳交織，是一場純粹的感官極簡主義體驗。請繼續關注我們，我們將繼續探索傳統工藝、現代設計和用心生活的交集。

滋養湯品與高湯

The Essence of Craft: Traditional Chenpi and Pork Rib Broth

匠心熬煮：傳統陳皮排骨湯

2026年8月5日|Jim Leung

由 Chenbrew Editorial 發佈設計、選材與慢工藝之美周全的設計與真正美味的菜餚之間存在著明顯的共通之處。兩者都依賴於結構的完整性，對原材料的深切尊重，以及刻意減少不必要的元素。當你去除雜亂時，剩下的必須憑藉其自身的特色、質地和深度來獨立存在。今天，我們將這種理念帶到廚房，帶來一款根植於傳統的粵式燉湯，其核心是陳年植物之瑰寶：新會陳皮。選材：為何傳統高湯要用陳皮？在正宗的華南飲食文化中，陳皮被認為是終極的調和劑。在新會海風微氣候中緩慢陳化的真正陳皮，從一種帶有刺激性氣味的水果轉變為一種深沉、木質和樹脂般的植物，可調節元氣（氣）並幫助消化。當融入慢燉排骨湯中時，陳年陳皮完美展現了平衡的藝術：它能化解長時間燉煮骨髓的濃郁油膩感，同時賦予溫暖、泥土般的香氣。它不僅為湯增添風味；它還構築了整個味覺。食譜：傳統陳皮排骨湯這個食譜遵循了粵菜廚房的傳統做法——利用冷水浸泡、刮除內囊和仔細焯水，以獲得清澈滋補的湯。食材湯底：1 磅（約 500 克）上等排骨或瘦豬骨，切成適中大小。核心植物：一整片真正陳年新會陳皮（理想狀況為陳年 5 至 10 年以上）。調味：3 片厚薑。湯汁與調味料：過濾水和少許未精製海鹽調味。方法：分步製作準備陳皮：將陳年陳皮浸泡在冷水中約 20 到 30...

烹飪與燉煮大師班

The Essence of Craft: Chenpi Braised Beef Short Ribs

工藝精髓：陳皮慢燉牛小排

2026年8月5日|Jim Leung

Chenbrew Editorial 出版設計、物質性與慢工藝之美周全的設計與一道真正美味的菜餚之間存在著明顯的共通點。兩者都依賴於結構的完整性、對原材料的深深敬意，以及對非必要元素的刻意精簡。當你去除雜亂時，剩下的必須憑藉自身的特色、質地和深度來獨立存在。在 Chenbrew，我們的理念根植於這種極簡主義的追求。我們相信，真正的奢華在於耐心——讓元素隨著時間演變，捕捉材料誠實的精髓。今天，我們將把這一理念帶入廚房，透過一堂紅燒大師課程，圍繞著由陳年植物瑰寶昇華而成的永恆烹飪搭配：新會陳皮（陳年橘皮）。物質性：陳皮紅燒的科學在經典的中式紅燒技術中，厚實的肉塊需要能分解濃郁感並提升整體風味的元素。真正的陳年新會陳皮透過獨特的化學和植物成分實現了這一點。它在海風微氣候中成熟多年，產生揮發油和類黃酮，這些物質可作為天然的肉類嫩化劑和油脂分解劑。當陳年陳皮加入牛肉小排等長時間慢燉的菜餚時，它能改變醬汁。它能分解濃厚的脂肪，引入精緻的木質柑橘前調，並在味蕾上留下揮之不去、樹脂般的深度。食譜：陳皮紅燒牛小排這道食譜平衡了傳統慢燉的基礎與現代烹飪的精準，讓濃郁牛肉和陳年柑橘之間不加掩飾的協同作用成為焦點。食材主料：3 磅（約 1.4 公斤）英式或排骨牛肉小排，切成大小均勻的塊狀。核心植物：2 片正宗陳年新會陳皮（理想情況下陳年 5 年以上），泡軟並刮去苦澀的內瓤。香料：4 片新鮮薑片、3 瓣拍碎的大蒜和 2 根蔥段。紅燒汁：1 杯紹興酒、2 湯匙生抽、1 湯匙老抽（用於上色）、一小塊冰糖和...

糖果糕點

The Essence of Craft: Traditional Chenpi Red Bean Paste Sweet Soup (陳皮紅豆沙)

匠心獨運：傳統陳皮紅豆沙

2026年8月5日|Jim Leung

由Chenbrew Editorial發佈設計、材質與慢工藝之美深思熟慮的設計與真正美味的菜餚之間存在著明顯的共通之處。兩者都依賴於結構的完整性、對原材料的深切尊重以及對非必要元素的刻意精簡。當你去除雜蕪，所留下的必須憑藉其獨特的個性、質地和深度而獨立存在。在Chenbrew，我們的理念紮根於這種極簡主義的追求。我們相信真正的奢華在於耐心——在於讓元素隨著時間的推移而演變，捕捉材質真實性的精髓。今天，我們將這一理念帶入傳統中式甜點工藝中，帶來一款標誌性的滋養經典：陳皮紅豆沙。材質之美：紅豆與陳皮的永恆搭配在正宗的華南烹飪傳統中，紅小豆與陳皮的搭配堪稱功能和諧的典範。在新會海風微氣候中緩慢成熟的純正陳皮，提供深沉、木質且帶有樹脂感的對比風味，既能平衡紅豆澱粉的厚重感，又能幫助消化順暢。當它們一起慢燉數小時後，紅豆會分解成絲滑、天然的乳狀物，再由陳年果皮明亮、帶有樟腦味的精油完全提升其風味。這是一種極簡主義的精簡實踐——僅使用泥土、水、糖和時間。食譜：傳統陳皮紅豆沙這個食譜承襲了廣東甜點的悠久傳統，透過仔細的浸泡、刮皮和耐心的慢燉，無需捷徑即可達到滑順、自然濃稠的質地。材料主料：1杯（約200克）優質乾紅小豆，沖洗後浸泡過夜。核心植物：1大塊純正新會陳皮（理想狀況為陳年10年以上），浸泡至軟並刮去苦澀的白色內囊。甜味劑：冰糖或未精製蔗糖，依個人喜好調整。液體：6至8杯過濾水。可選添加物：1顆蓮子或乾百合，增加口感層次。做法：循序漸進喚醒陳皮：將陳年陳皮浸泡於溫水中30分鐘，直至完全軟化。用小刀的背面輕輕刮去白色內囊以去除苦味，然後將陳皮撕成小條。建立基礎：將預先浸泡好的紅豆瀝乾，移至厚底鍋或傳統砂鍋中。加入準備好的陳皮條和新鮮過濾水。緩慢萃取：將混合物以大火煮沸10分鐘。轉至最小火，蓋上鍋蓋，慢燉2至2.5小時。偶爾攪拌，防止紅豆自然爆開並釋放澱粉時黏鍋。質地融合：一旦紅豆完全分解成滑順、綿密的稠度（廣東話稱為「沙」），加入冰糖。輕輕攪拌直至完全溶解。最後靜置：關火，讓糖水蓋上鍋蓋靜置15分鐘，讓風味更濃郁，並達到結構平衡。餐桌設計要點將這道甜點盛入簡潔的白色瓷碗或無釉陶碗中，溫熱享用，以凸顯糖水濃郁的紅土色澤。在第一口之前，花點時間深吸一口氣——絲滑的紅豆與陳年橘皮深沉、木質的芬芳交織，是純粹的感官享受和永恆傳承的體現。敬請期待我們繼續探索傳統工藝、現代設計與有意識生活方式的交集。