由 Chenbrew Editorial 發佈
設計、選材與慢工藝之美
周全的設計與真正美味的菜餚之間存在著明顯的共通之處。兩者都依賴於結構的完整性，對原材料的深切尊重，以及刻意減少不必要的元素。當你去除雜亂時，剩下的必須憑藉其自身的特色、質地和深度來獨立存在。
今天，我們將這種理念帶到廚房，帶來一款根植於傳統的粵式燉湯，其核心是陳年植物之瑰寶：新會陳皮。
選材：為何傳統高湯要用陳皮？
在正宗的華南飲食文化中，陳皮被認為是終極的調和劑。在新會海風微氣候中緩慢陳化的真正陳皮，從一種帶有刺激性氣味的水果轉變為一種深沉、木質和樹脂般的植物，可調節元氣（氣）並幫助消化。
當融入慢燉排骨湯中時，陳年陳皮完美展現了平衡的藝術：它能化解長時間燉煮骨髓的濃郁油膩感，同時賦予溫暖、泥土般的香氣。它不僅為湯增添風味；它還構築了整個味覺。
食譜：傳統陳皮排骨湯
這個食譜遵循了粵菜廚房的傳統做法——利用冷水浸泡、刮除內囊和仔細焯水，以獲得清澈滋補的湯。
食材
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湯底：1 磅（約 500 克）上等排骨或瘦豬骨，切成適中大小。
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核心植物：一整片真正陳年新會陳皮（理想狀況為陳年 5 至 10 年以上）。
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調味：3 片厚薑。
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湯汁與調味料：過濾水和少許未精製海鹽調味。
方法：分步製作
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準備陳皮：將陳年陳皮浸泡在冷水中約 20 到 30 分鐘，直到變軟。用小刀背輕輕刮去內部的白色內囊，以去除任何苦味，只留下芳香的外皮。
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焯水：將排骨放入冷水鍋中煮沸。煮 3 到 5 分鐘以去除雜質。取出排骨並用溫水徹底沖洗。
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組裝鍋具：將洗淨的排骨、準備好的陳皮（及其浸泡水以增加深度）和新鮮薑片轉移到傳統的陶瓷燉鍋（或厚底湯鍋）中。加入乾淨的過濾水。
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慢燉：如果使用燉鍋，輕輕蒸煮 1.5 到 2 小時。如果使用普通鍋，先煮沸，然後將火力調至最低，蓋緊蓋子，慢燉 1.5 小時，直到湯變得濃郁、清澈呈金黃色。
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完成：在最後幾分鐘輕輕撒上少許海鹽調味，以提升肉類和柑橘的天然甜味。
餐桌擺盤設計
將這滋養的熱湯盛入簡約、無釉的陶瓷碗中，以彰顯傳統中式餐具的美學。讓清澈金黃的湯汁為自己發聲。在第一口之前，花點時間吸入蒸汽——鹹香的豬骨髓與陳年橘皮深沉的木質香氣交織，是一種純粹的感官享受和永恆的烹飪傳承。
請繼續關注，我們將持續探索傳承工藝、現代設計與用心生活之間的交集。